Kalv i gryte
med kål
Rikelig med ny kål og gode poteter er godt til-
behør til det møre kalvekjøttet.
DU TRENGER:
1 liten kalvesteik (ca. 800 g)
godt smør
friske urter (dill, persille, timian)
8–10 poteter
1–2 små hoder nykål
2 dl fløte
hvit pepper
salt
frisk estragon
SLIK GJØR DU:
1. Pakk en liten kalvesteik inn i folie sammen med
noen klatter godt smør, litt salt og pepper og fris-
ke krydderurter.
2. Sett steikeovnen på 150 °C, og steik i 20 minut-
ter. Ta ut kjøttet, og senk varmen til 60 °C. La stei-
ken hvile mens temperaturen går ned.
3. Sett kjøttet inn igjen, og la det stå i 30–40 minut-
ter til. Ta ut kalvesteiken, la den hvile litt og kjøt-
tet er klart til å skjæres opp i serveringsstykker.
4. Skjær potetene i skiver eller båter og la dem
dampe i en kjele med litt vann (vannet skal stå litt
over bunnen) og hvit pepper. Når potetene begyn-
ner å bli møre, ha i båter av kål og hell over fløten.
5. Sett på lokk og la det dampe i noen minutter til
kålen er myk, men beholder fargen. Vend inn rike-
lig med dill til slutt. Har du tilgang på frisk estra-
gon, er det også veldig godt til. Smak til med salt.
Grillet entrecôte av
kalv med kinakål
Dette er god grillmat. Du kan også bruke nakke-
kotelett av svin.
DU TRENGER:
entrecôte av kalv, beregn 200 g kjøtt per porsjon
olje
salt og svart pepper
1–2 kinakål
hjemmelaget basilikumpuré, se side 133
SLIK GJØR DU:
1. Del entrecôten opp i 5–6 cm store stykker.
2. Gni inn kjøttet med olje, salt og pepper.
3. Grill stykkene med flatsida ned i 15 minutter på
middels grillvarme.
4. La kjøttet hvile i femminutter, og grill så på den
andre sida i nye 15 minutter.
5. La kjøttet hvile i 15–20 minutter før du deler
stykkene i to og serverer stykkene sammen med
kinakålen.
6. Kinakålen lager du ferdig ved å frese grove
båter kål i en kjele sammen med basilikumpuré.
Ha først pureen i bunnen, så kålen. Fres i 2–3 mi-
nutter til kålen er litt gyllenbrun.
K J Ø T T T I L M I D D A G
182
