155
K J Ø T T T I L M I D D A G
Rypesuppe og fjellvann
Når Brimi serverer sin klassiske rypesuppe, får
gjestene kun et glass kaldt fjellvann til. Dette for
at smakene av natur og fjell skal få komme tyde-
lig fram.
DU TRENGER:
1 liter rypekraft (se oppskrift til høyre)
1 kopp tørket sopp, i små biter
1 gulrot, i terninger
1 bit sellerirot, i terninger
2 sjalottløk
1 liten løk
2 dl fløte
2 dl rømme
SLIK GJØR DU:
1. Kok opp kraft og grønnsaksterninger. Rør inn
fløte og rømme og la det koke inn til rundt 1 liter,
altså samme mengden som før det ble tilsatt
rømme og fløte.
2. Sil av grønnsaker og sopp og smak suppa til
med salt. Server med små terninger rypebryst eller
rypelår i suppa og noen tyttebær.
GOD KRAFT AV
RYPE OG STORFUGL
Dette er en fin kraft som er utgangspunkt for
en god saus eller suppe. Det er viktig at fugle-
kraft ikke koker for lenge.
DU TRENGER:
ryggbein, lårbein og hals av ryper
2 gulrøtter
1 løk
2–3 sjalottløk
200 g sellerirot
smør til bruning
vann
1 ts salt
SLIK GJØR DU:
1. Klipp opp fugleskroget og del det i biter.
Fres bitene i smør i ei gryte sammen med
finhakket løk, sjalottløk, gulrot og sellerirot.
2. Når alt er gyllent, men ikke brent, slår du
over vann til det dekker beinbitene. Kok opp og
skum av.
3. La det trekke i 25 minutter, rett under koke-
punktet. Sil av krafta, og bruk til buljong, saus
eller suppe.
«Det er ingenting som småkå så
mykje tå fjell og natur som rupe.»
