Klassisk rype
Serveres med en god viltsaus, råsteikte mandel-
poteter, steikt steinsopp og aspargesbønner.
DU TRENGER:
2 rypebryst per porsjon
smør til steiking
SLIK GJØR DU:
1. Skjær rypebrystene pent ut med en skarp kniv.
Varm ei god panne, ta i litt smør eller olje og steik
brystene med skinnsida ned i 30 sekunder.
2. Snu, og steik videre, men husk å snu ofte. Et
middels stort rypebryst har en samlet steiketid på
5–6 minutter.
3. La brystene hvile litt før servering.
VILTSAUS
DU TRENGER:
1 ss sukker
3 ss bringebæreddik
6 dl kraft (se oppskrift
rypesuppe side 155)
4 dl kremfløte
grov sennep
rognebærgelé
SLIK GJØR DU:
1. Smelt sukkeret i gryta. Tilsett
eddiken og fres av.
2. Ha i krafta og kok det hele ned
til 4 dl.
3. Tilsett kremfløte, og kok ned
til 5 dl.
4. Før servering smaker du til
med det du liker av grov sennep
eller rognebærgelé, salt eller litt
mer eddik. Er sausen for tynn,
kan den jevnes før servering.
157
K J Ø T T T I L M I D D A G
